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水粿也叫粿仔,是广东潮汕地区小吃。做法是先将米研磨,再将米浆倒入摆好的小茶杯里,然後再放到锅炉上猛火蒸熟,熟之后待冷却,取出蒸熟的米浆会呈碗状。再蒸热,一个一个摆好放在盘子里,然后放上菜脯粒,浇上甜酱即可。
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简介采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为"粿"。福建、潮汕、海陆丰、等地均有此称谓,而客家人则称之为"粄"。粿的品种繁多,美味爽口,成为食文化的一个缩影。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究,其营养丰富、风味独特,堪称色、香、味俱佳,深受人们的喜爱。
其程序繁琐,当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆,味道比石磨的要差很多,因为石磨磨出来的浆要细得多。我小时候印象深的事,是围在石磨边,和母亲一起磨浆,母亲一手添米,一手把磨,我加一只手在手把上。
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倒入机器,安装好做灰碱粑的模具 (模具的形状和大小都可以定制),出机自熟,通过机器 的高速揉和,口感好于人工制作得灰碱粑。天华灰碱粑机还可以制作白粿,年糕,粉利。制作出来的口感十分的弹性、滑嫩,Q 弹。 灰碱耙 ...
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2、锤牛泥：用手锤把牛肉锤成泥（现在也有用机器做这一步骤的,但是手工锤打的味道会更好,更有弹性）在小碗里把盐、味精、地瓜粉加温开水调和好,淋到锤好的肉泥上。接着继续锤,使调味料充分的融入到牛肉泥中。 （二）潮汕美食之肠粉
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黄粿与年糕相似,但又有其特色,它们的不同主要体现在以下几个方面： 制作原料 黄粿是由粳米、植物碱等制成,而年糕是用糯米磨成浓稠的米浆,再加入白糖或者红糖后用锅蒸熟而成。 流传区域 黄粿的流传区域主要在福建、浙江两省等地,是传统的年节食品；而年糕据说是从春秋战国时期有 ...
清明将,吃清明粿是龙游的传统。龙游的清明粿和别处不同,光口味分甜粿、菜粿、酱粿三种。甜的是芝麻白糖,菜的里有猪肉、酸菜、春笋等,酱的里面是自家做的酱加上肉、春笋、香干等材料。龙游小伙童俊的兴宗 ...
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潮汕 粿 粿条 没错,粿条,不是河粉,虽然外观差不多,但实际差很远！两者不一样！ 首先,制作的原料不一样,潮汕粿条是纯米浆炊制而成,所以粿条较厚,颜色偏乳白；河粉是米浆加上薯粉或其他淀粉,所 …
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无米粿是广东潮汕一道汉族民间小食。有人又称为水晶球。无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头、竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟或者大豆炊熟,加精盐、胡椒粉少量研细。
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郑锦辉和郑少君有食品加工厂,然而他们并没有使用机器 加工,仍坚持手工制作各类粿品。郑锦辉说,因为在同等原料的基础上,如果使用机器,口感肯定比纯手工的差。纯手工可控性强,虽然制作花的时间长,产品量少,但可以保持纯正的 ...
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其中大米粿（也称为年糕）是其中很重要的一道糕点。本人亲历了大米粿是如何从米变成粿的过程。 我简要介绍下流程吧,大禾米-浸泡15-30min——把大禾米蒸熟——放进机器里变成初步的米粿——蒸遍——再过机器两遍——后塑性——切断成10-15cm长的
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